ずっと作ろうと思っていたプラリネを作りました。
瓶に入っているのが甜菜糖で作ったもので、タッパーに入っているのがグラニュー糖で作ったもの。
市販品は砂糖１：アーモンド１の割合が多く、価格が高くなるにしたがってナッツの比率が増えるそうです。
私が作ったのはクラシックタイプで砂糖とアーモンドが１：２です。
砂糖と水を鍋に入れ110度まで煮詰めてアーモンドを入れます。
木べらで混ぜて砂糖が結晶化したら、また火にかけてキャラメル色になりアーモンドがパチパチいうまで混ぜながら火を入れます。
ベーキングシートの上に平に流して冷まし、後はペースト状になるまでフードプロセッサーにかけて出来上がり！
グラニュー糖の方が甘みを感じてアーモンドの香も引き立っのでいいかな？
今度は甜菜上白糖で作ってみようかな？
